2012年05月27日

塩麹

日本抗加齢医学会認定指導士のKです。

最近話題の塩麹ですが、皆さんはどう活用されていますか?
簡単にお肉や野菜を漬けるだけで一段と素材がおいしくなりますし、
炒めものなどのタレ代わりにもできる万能調味料ですね。

ご家庭でも簡単に作れますし、
手造りで作れば、生きたままの発酵食品を体に取り入れる事ができます。

肉や魚を漬けると、
食品の中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解されて、
うまみがグーンと増します。

私は野菜や魚、バゲット等にかけてそのままのときも。
もちろん、スープやソースの隠し味にも利用しています。

実は、塩麹にビタミン B1、B2、B6といったビタミンB群が多く含まれています。
ビタミンB群の成分には疲労回復効果があり、
中でもビタミンB6は、脳内伝達物質の合成に不可欠な成分です。
アンチエイジング にも非常に効果があります。

さらに、食物繊維と同様の働きをする
『レジスタントプロテイン』
と呼ばれる成分も含まれているため、便秘も改善されます。

美味しさを増強し。抗加齢にも優れた塩麹は調味料の優等生です!

私はお料理に塩麹を使うたびに、料理番組で日本料理で有名な神田川俊郎先生の、

『チョッと工夫でこのウマさ!』

というフレーズをお使いになっていたのを、なぜか必ず思い出します。

皆さん、覚えていらっしゃいますか?






2012年04月29日

恵比寿のモスドに行って来ました!

学生時代はもちろんスローフードを実践している今でも、ゆっくり食事する時間のないときなどとっても助かるファーストフード。

その代表モスバーガーとミスタードーナツのコラボレーションブランド『MOSDO(モスド)』が遂に関東(渋谷区恵比寿)に初上陸したのでGWを利用してさっそく行ってきました!

場所はアンテナショップに相応しく、今流行に敏感な女性に人気の恵比寿駅西口のすぐ前です。

野菜を中心に自然派を強く意識した女性に嬉しいメニューで、スウィーツもおいしそうるんるん

今日私が食べたのは野菜たっぷりの『モスドの花束サンド』!

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レタス、パプリカ、トマト、紫タマネギ、ブロッコリーなど色とりどりの10種類の新鮮な生野菜をトルティーヤで巻いてブーケ風に仕上げてあり、見た目にもとても可愛らしいサンドでした。
また、抗酸化作用が高い緑黄色野菜がたっぷりでアンチエイジングにもぴったりのメニューです。

マリネとごまの2種類のドレッシングで2通りの味が楽しめ、最後までおいしくいただきましたわーい(嬉しい顔)
全国の協力農家でできるだけ農薬や化学肥料に頼らない方法で育てた“モスの生野菜”も使用したとのことで、安心して食べられますね。

今回はお腹が一杯で食べられなかったのですが、今度はスイーツ系メニューにも是非挑戦したいと思います。

2012年01月15日

今年も頑張ります〜実験農場より〜

日本抗加齢医学会認定指導士のKです。

今年も、よろしくお願いいたします。
野菜は生き物です。今日も実験農場頑張っています!

新鮮なかぶを収穫できました。
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